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怎么制作肉丸子最嫩又q弹

时间:2024-05-30 04:34:03
怎么制作肉丸子最嫩又q弹

怎么制作肉丸子最嫩又q弹

怎么制作肉丸子最嫩又q弹,肉丸子是咱们中国人饭桌上常见的菜肴,特别是逢年过节的时候,家家户户都会自己在家做肉丸子,因为丸子又寓意着圆满,那么怎么制作肉丸子最嫩又q弹呢?

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—— 【开始制作】 ——

1、将肉绞成肉馅。

(注意:这里非常关键的是肉的选择,“四肥六瘦”的肉为最好,把皮去掉绞肉馅,五花肉也是可以的,肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩,假如全部为瘦肉的话会口感很柴,吃起来也不香。)

2、打水。

准备一小碗水,然后往肉馅里面倒入适量的水,不要一次性倒入,可分三四次适量将水倒在肉馅里,每倒入一次,就向同一方向搅拌,让肉吸收水分,一直到把全部的水打完。

(注意:全程都要朝同一方向搅拌!肉馅会随着水的打入,体积变得越来越大,打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了,不要放水过多,否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀!)

3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。

继续搅拌,直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。

(注意:鸡蛋可以增加肉馅的弹度,也能让肉丸在受热的时候更好的凝固,不易散开。)

4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐,继 ……此处隐藏999个字……又q弹3

准备食材:新鲜的猪后腿肉250克,冰水75克,红薯淀粉20克,小苏打1克,料酒5克,食盐4克,白砂糖4克,小葱2根和大蒜三瓣。

步骤1:家里有料理机的就可以直接将小葱和大蒜打成葱蒜水,如果没有的话也简单。只需要将小葱和大蒜拍散切碎,放进冰水里浸泡一个小时左右,记得将水放进冰箱冷藏,需要保证之后拿出来的葱蒜水是冰凉凉的。

使用之前记得将葱蒜都过滤出来,之后在葱蒜水里加入红薯淀粉,白砂糖和料酒搅拌均匀。

步骤2:将猪肉洗干净,切成薄片别忘记用厨房纸将它擦干,之后将薄肉片放进搅拌机或者料理机里。搅拌差不多半分钟左右,肉片搅拌成了小颗粒的肉末,就可以将小苏打和食盐加入其中。

步骤3:继续搅拌,中途少量多次地加入事先准备好的葱蒜冰水,等到肉末成了肉泥状,再多搅拌2分钟左右,直到搅拌到肉泥光滑即可。

烧一锅清水,等水温了之后,就可以用手在虎口处捏出肉丸的形状。另一只手用汤勺舀出肉丸,立刻下进锅里去,等水烧开后,中火慢煮5分钟左右,等到肉丸浮起来就可以了捞出来了。

注意事项:购买猪肉的时候,尽可能要选择新鲜的猪肉,而且一定要记得加入的冰水一定要冰,如果实在担心不够冰,可以加进少量冰块。

而且搅拌猪肉的时候,一定要搅拌到位,不怕多就怕少,可以多搅拌些时间,只有搅拌到位,做出来的猪肉丸子才会更Q弹。

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