地摊四川凉拌菜的调料配方

地摊四川凉拌菜的调料配方

地摊四川凉拌菜的调料配方，四川凉拌菜都是人们特别喜爱吃的一类凉拌菜，四川凉拌菜吃起来清新爽口，特别是夏天到了正是凉拌菜的销售旺季，下面给大家分享地摊四川凉拌菜的调料配方

1、红油味:盐、红油、红酱油、白酱油、味精、白糖、香油；

2、姜汁味：盐、味精、老姜、香油、白酱油；

3、蒜泥味：盐、味精、香油、红油、蒜泥、白酱油、红酱油；

4、椒麻味：盐、白酱油、葱、花椒、味精、香油；

5、怪味：盐、红酱油、白酱油、味精、芝麻酱、糖、醋、香油、红油、花椒面、熟芝麻；

6、芥末味：盐、白酱油、芥末糊、香油、味精、醋；

7、麻辣味：盐、白酱油、红油、花椒面、味精、香油；

8、糖醋味：盐、白酱油、糖、香油、醋；

9、酸辣味：盐、酱油、红油、醋、香油

根据以上的味型名就能够理解到，这些味型是以味名为主，所以味名是最大占比：

盐：只是所有味道的一种基础味咸淡是个人经验；

酱油：只是起到调色增味所以不宜多；

味精：增鲜合适就行；

红油：不是每种味型都会用大量红油，只有红油味、麻辣味、酸辣味、怪味、蒜泥味才会重用；

花椒：只是单纯增加麻味，个人口味问题罢了；

醋：只是在极其个别的味型调配上会用到，特别是酸辣味所用的醋占比很大 ……此处隐藏527个字……>6、藕的处理：把藕切片，把水烧开，锅热水5分钟，捞出待用。

7、金针菇的处理：把金针菇洗干净，把水烧开，放入金针菇煮3分钟，捞出待用。

二、红油的制作

材料：菜籽油200克，豆瓣酱20克，姜葱蒜各10克，紫草3克，八角、香叶、桂皮各1.5克，茴香、草果（去籽）各1克。

做法：锅内加油烧热倒入姜葱蒜炒香再加入八角、香叶、桂皮、茴香、草果、豆瓣酱捞出即可。

二、辣椒油的制作

钞锅上火，放入适量的油，烧开。放至6成热(4-6分钟左右)待用。

比例：200克辣椒比例；辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（子弹头）50克，

制作过程：将配好的辣椒放入不锈钢容器中均匀搅拌，然后逐步加入烧至6成热的菜油，边搅拌边用勺子逐步放入6成热的油搅拌均匀即可。

注：1油要烧开，因为辣椒油是直接添加到碗中食用的，必须是熟油，高温加热过的油才是可以安全食用的，否则会导致个别人肠胃不适。

2、放置辣椒油的容器一定要用不锈钢的容器或者陶瓷的容器。

3、烧油时一定要用小火，防止烫伤。

三、凉菜的制作方法

调味：水300克，盐15克，味精10克，鸡精10克，蒜末20克，调和油20克。

做法；锅烧热入油，下蒜末炒香，倒入水加入盐、味精、鸡精烧开后关火倒出待用。

四、凉菜出品

凉菜500克：调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油小半勺、红油凉拌料小半勺、辣椒油1小勺、葱、香菜适量，搅拌均匀即可。（花椒、醋根据当地口味调节）