冬季莲藕的长期储存方法

冬季莲藕的长期储存方法

冬季莲藕的长期储存方法，莲藕是许多的餐馆都会有的一道食物，莲藕可以做成各种各样的菜，冬天收获的莲藕也需要我们好好的保存。一起来看看冬季莲藕的长期储存方法吧。

第一种：最简单的一种方法，用清水保存的方。我们首先把想要保存的莲藕清洗干净，然后放入到容器如水缸内。这里要注意的是，不要用铁质的容器来盛放，接着再加满清水。

大概每星期要换一次水，用这种方法可以保存一个到两个月，并且还能够保持其表面的美观，还能够维持美味的口感。

第二种：在土坑内保存的方法，首先我们挖个土坑，然后在坑底下弄上一层稍微有点湿的沙子。然后选择品质比较好、根比较粗的，并且根完整的莲藕整齐地铺放一层。接着在上面撒上一层细土，再铺一层该食物。

这样重复大概可以放五层到六层，然后再在最上层再盖上大概厘米厚的细土。最后盖上一层厚厚的树叶或者其他的草也可以。用这种方法大概可以保存两个月左右。

第三种：用盐水保存的方法，这种方法和用清水保存的方法类似。首先把想要保存的莲藕清洗干净，放入容器如水缸内，注意不要用铁制的即可。然后按将莲藕顺序排好，接着加上浓度稍微高一点的食盐水，这样做就可以了。

用这种方法大概可以保鲜五个月以上。并且还有非常好的一点就是，因为食盐非常的难以渗入到莲藕的内组织，所以说它既可防腐又能抑酶，保存之后的风味与新鲜时没有什么差别。

第四种： ……此处隐藏696个字……酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。

3、开水浸泡

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了，也可用保鲜膜包好放冰箱保存。

莲藕片变黑还能吃吗

莲藕片变黑还能吃。莲藕片变黑是多酚氧化酶酚类物质所致，这和苹果中酚类物质氧化变色是一样的，除了颜色不好看，其口味上和营养价值上变化不大，可放心食用。

吃莲藕的注意事项

1、莲藕除了氧化会变黑以外，铁锅烹饪也会使莲藕变色，因此，莲藕最好选用砂锅或不锈钢锅烹饪。

2、莲藕含有很高的淀粉，可作为主食食用，因此，食用莲藕不可过量，食用过多可引起肥胖症。

如何挑选莲藕

1、选择颜色微黄没有异味的

莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。

2、选择通气孔较大的

可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。

3、选择内外没有损伤的

购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。

4、选择藕节粗且短的

藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。